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蔬菜类:白菜、油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、圆白菜、小白菜、韭菜、生菜等。根茎类:土豆、红薯、芋头、洋葱、胡萝卜、白萝卜、竹笋、莴笋等。果实类:豆角、茄子、青椒、菜花、西兰花、西红柿、豌豆等。
普通大豆制品,包括豆腐、豆浆、豆腐干、豆腐皮、腐竹等,它们富含优质蛋白,可以替代肉类蛋白质。全素者每天要吃相当于50~80克黄豆的大豆制品;蛋奶素者每天要吃25~60克。
枸杞头带有清香苦味,被称为春天的第一鲜。每年在春暖花开的时节,也是枸杞头最嫩的时候,这个时候吃枸杞头口感最佳。
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