熟食行业里，香料的使用对于一款卤水来讲，很大程度上由什么决定？
不用香料的卤水一样可以制作出色香味美的食品。主要看你所面对的消费群体喜欢什么口味的卤品。就好像西北地区很多时候炒菜喜欢放五香粉，觉得放了五香粉炒的菜才好吃一样。我个人做的卤菜(荤素都有)就不放香料，但我圈子里的朋友吃过都说好吃，就连嘴巴最刁，评论最中肯的朋友都没有建议我放香料。个人感觉是他们没吃出来有没有香料，所以没有建议我放香料。相反市场上很多卤制品香料的味道已经压住了食材本身的味道，吃起来满口香料味，根本吃不出食材应有的味道，个人认为这是喧宾夺主，这种做法已经失去了卤菜的本意。我觉得卤菜其实应该是通过卤这种方法将食材本身的味道无限放大或是升华，而不是掩盖。当然药膳系列除外，为了经济效益迎合市场需要除外。以上纯属个人观点，文笔也是很差，不喜勿喷。谢谢！
首先你要明白不同的食材由于其自身的特点不同，那么在香辛料的选用上也有所不同。熟食制品要想独具特色。除了在卤制过程中对于火候把握时间掌控拿捏得恰到好处之外，香辛料的合理用量和巧妙搭配更是做好卤制品的重中之重。香辛料的作用就是增香除异，比如水产类食草动物腥食肉动物臊，通过香辛料的合理添加让卤制品在一锅营养丰富的卤汤中相互融合渗透翻转腾挪尽情舞蹈卤焖配合最后变成一锅色香味俱全的美味佳肴。
比如猪肉类适合大茴桂皮良姜肉蒄砂仁山奈干姜香叶花椒甘草罗汉果。
牛肉适合大茴小茴桂皮胡椒香叶肉蒄草蒄良姜陈皮甘草比卜丁香。
鸡肉适合大茴桂皮白芷良姜白蒄草蒄草果小茴陈皮甘草……
我个人在卤制肉制品的香料用量上坚持一个原则，一斤卤水香料不低于10克不高于18克，而卤水的多少取决于卤制食材的多少，一般情况下我个人是卤水重量是卤制食材的一倍。在这个基础上根据卤制食材的不同选择不同的辛香料，根据君臣佐使的关系予以合理搭配，君臣佐使的搭配技巧本人已有论述，有兴趣的朋友可以翻阅本人文章自然明了。
干一行爱一行爱一行钻一行，三百六十行 行行出状元。我坚持认为让兴趣当老师则无往而不利。当一个吃货也未尝不是一件人生幸事！
感谢邀请！
如果单从香料对于卤水的使用来说，主要有三个方面能影响香料的使用效果：
1、香料的品质；同样是一种香料，优质的和劣质的使用效果是大相径庭，原产地的和移植栽培的使用效果也差别很大，所以第一步必须做好香料的品质把握。
2、香料的配比；这也是众多餐饮人关心的最核心的问题，一个针对于食材来说最好的配比方式，是决定卤水优劣的核心表现。
3、流程中的细节；操作细节也是必不可少的关键环节，例如说香料的前处理，出香程序，投放时间，投放顺序等，每一个细节操作都影响着卤水的最终效果。
供您参考！
十三朝古都西安有哪些美食？
“You can either tr***el or read,but either your body or soul must be on the way. ”
这句话最早出处是来自于《罗马***日》，翻译过来就是，（你）“要么（去）读书，要么（去）旅行，身体和灵魂，必须有一个在路上。 ”这句话一直以来我都很是喜欢！
去年去了一趟西安，西安之行我早已提前泰然自若，游刃有余的完成了，就算会碰见天公不作美的天气情况那也不会打乱我所有的***和安排，我给西安之行起了一个有趣的名字——慢游记，慢游记的含义并不是简单的如字面意义一样（慢慢的***记录），其实它真实的含义是放慢你旅行的脚步，深入到当地人的生活中去，尽情的去感受当地人的风土人情，琐碎理短，不要只是去为了游一座城而去游，而是要去感受一座城市的内在！
（图片为之行美食总结和分享）
以上仅为个人观点，不喜勿喷，谢谢！
其实我一直不喜欢说那个地方有什么美食，如何如何好吃，地方餐饮，尤其是老字号，都是深得当地人喜好而发展流传下来的，有些食物口味广谱性强，喜欢的大众就多一些，反之可能只有少数本地人喜欢，大部分外地人以致部分当地人都深恶痛绝，在好吃如粤菜小点，也有人不喜欢，清淡无味，又如川菜，传播全国，还是有人不喜麻辣，拒之门外，所以，你说美食，可能在一部分人眼里就是难以下咽，一说美食在部分人心里就是恐惧，谈到地方饮食，宣传可以，再不要随便冠以美食之名。
谢谢邀约又又妈学美食为您回答
西安的美食可能一多半人都会先想到“泡馍”，想到回民街。他们只是西安美食的一小部分，现在的***街太商业化了，***风情略显的尴尬。
常驻西安的人更喜欢找一些“苍蝇馆子”，品尝地道的特色。爱吃的人都喜欢“扎堆”，哪有好吃的美食，赶早、排队都不能阻挡美食给人带来的欲望。
用又又姑娘在学校学习的一个小段子介绍下:说西安道西安，西安的美食说不完，锅盔、凉皮、油酥饼、金线油塔、黑米羹、羊肉泡、石子馍、德发长的饺子香又香……
我觉得有很多可以说，面食类的陕西有很多拿的出手叫的响的美食，也是全国多数范围内都能品尝到的，要说正宗的还是得陕西西安的吧😄
1肉夹馍.
这应该是地方非物质文化遗产。有多种调料配制，加上老汤的腊汁，软糯醇香的风味。让人难忘。
2羊肉泡馍
西安的传统面食，馍馍一点点揪下来的过程就让人回味生津了，加上羊肉的鲜香，薄薄一层油脂吸附在馍馍上，粉丝一起美的很。
3臊子面
4凉皮
这个全国推广的最好。
5biangbiang面
西安特色传统风味面食，这个字最难写，抖音上有个美女教过这个字，顺口溜一大串。
6荞面饸饹
用荞面、羊肉、土豆、芫荽等为主要食材制作，是传统面食小吃，被称作是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。
粤式烧腊很好吃，哪位大神可以教教我怎么做呀？
广式腊味，三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。烧腊品种有：蜜汁叉烧、澳洲烧肉、烧排骨、烧鸡亦、广东烧鸭、广东烧鸡、琵琶鸭、深井烧鹅、烧乳猪、烧乳鸽、鼓油鸡 、白切鸡.潮州卤水.川卤...等等，学做烧腊，原材料的认识选购，原材料的标本制作，基本配料的制作，原材料的初步加工、原材料的完整加工等整个制作过程。
广式烧腊具体怎么做
你好呀，很高兴回答你的问题！以下是我对这一问题的看法：
广式烧腊是一道广东省的名菜，它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。
列举做烧鹅：
1、仔鹅宰杀后洗净，从***处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。
3、将味汁从***开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。
4、将鹅头部向上，接着把***的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压***，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5、取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
做烧乳猪做法
1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。
特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。
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孩子们特别喜欢吃叉烧，所以这个菜必须会，简单快手的家庭叉烧做法，看这边。
家庭版叉烧
材料：雪花肉1.5斤（这个料很重要，其他肉做起来会材）
配料： 李锦记叉烧酱 3大勺
料酒。一勺
蜂蜜。一勺
姜丝，蒜瓣，葱白少许
做法：
1.将所有腌料和肉混合在一起
让入冰箱腌制一晚
2.将肉拿出，去掉附着的姜丝等，放入烤盘
3.200度烤20分钟，翻面再烤20分钟，烤制期间及时加盖锡纸。（按自己烤箱酌情加减温度）
是不是特别简单，烤出来孩子一次吃一大盘。
过段时间我会拍视频教大家做这个菜，有疑问都可以关注我和私信我哦。
