南哥炸串配方？
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
芝麻酱:材料： 花生1杯．黄豆1／2杯． 牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙 芝麻1/2杯(可选可不选.)
做法： 1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．
2．将花生去皮．
3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀． 小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．
辣椒酱的制法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟
麻辣烫是哪的的特色小吃？
麻辣烫最早是四川和重庆地区街头巷尾的地摊特色小吃。随着社会人流的迁徙和流动，传到了全国各地，遍地开花，几乎全国每个大中小差不多都有麻辣烫的店铺。
小吃麻辣烫如何走向精细化时代？
个人认为目前的麻辣烫走的还是相对亲民的路线，食材、就餐环境等还是比较朴实。在消费升级，人民更注重体验的时代。首先，环境很重要,未来希望可以到一个环境相当干净有点小资的环境里吃麻辣烫；其次，是食材，我们希望看到更新鲜更干净的食材作为主料。
麻辣烫的小吃消费主要是哪些人群呢？
当今餐饮行业的不断迭代，也促使着餐饮老板的观念不断升级。想要生意好，需要多方面综合考虑各种因素，从产品口味，到选址，一切的一切都息息相关，而这些里面，最基础的，就是了解顾客。
在过去，许多餐饮老板不需要了解自己的顾客是谁，他们只需要选择人流量大的地方，顾客自己会上门。如今网络以及各式营销的发达，使门店的宣传途径变得更广，售卖途径也变得多样，相比这些，对于顾客的定位就变得重要许多，因为吸引怎样的人进店消费，直接影响着门店的客单价，影响着门店的利润。
如今消费者的类型非常多元化，他们有喜欢“扩列”，疯狂追星的潮流新星00后；也有发际线后移，逐渐开始佛系养生的90后；还有拥有更多可支配收入，赚钱养娃两不误的人生赢家80后；还有一笔有钱有时间的中流砥柱70后。只有找到目标客群，才能让门店的运营更加游刃有余。
这一切都需要借助科学的手段，从麻辣烫2018年的运营数据来看，到消费的男女比例分别为3:5，相比于男性，女性显然更为热爱麻辣烫。其中00后占15%，90后占50%，80后占30%，70后占5%。显然，90后以及80后更为热爱麻辣烫。但是值得注意的是，00后的消费比率较去年有所增加，而80后则有所减少，这说明00后的消费能力正在逐步崛起。
根据***定律，总有那20%的人会带动80%的人消费，我们需要做的，就是吸引其中的意见领袖。那么在以上的消费人群中，谁是意见领袖呢？这点，我们可以在各大外卖平台，大众点评，口碑等评论区域找到答案。当今社会，移动应用的普及让大家更乐于在APP上对一家餐厅进行评论。调查表明，在之前所说的消费群体中，80后更愿意在这类软件上留下自己的评论，而90后及00后大多都只是看看，懒得自己写。因此，就目前来说，80后会在这些点评区域成为90及00后的意见领袖，极大程度上影响他们是否前往消费的想法。服务好80后，就成为了麻辣烫餐厅的重点。
