辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？
辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，我来自中原，第一次吃到这个菜是在北京，那时候刚上大学，和宿舍的舍友一起出去吃饭，我们点了一道菜歌乐山辣子鸡，当菜端上来时，有点愣了，里面几本上都是花椒和辣椒，鸡块根本就没几个，还想去找老板娘理论。后来才知道歌乐山辣子鸡就是这样的，辣椒和花椒多，鸡肉少。从此，我就记住了这个名字~歌乐山辣子鸡。据我父亲说，他当年就在重庆的歌乐山附近当兵，于是我就想着要把这道菜学会。今天我给大家分享一个歌乐山辣子鸡的做法。
烹饪方法：炒 味型：麻辣
配料：鸡腿肉 300 干辣椒 150克
葱 15克 姜：15克 蒜：15克
料酒 2克 酱油 2克
盐 3克 味精 3克
香油 3克， 淀粉 50克
花椒 15克
特点：外酥里嫩，咸鲜醇厚，麻辣爽口。
做法: 1.把鸡腿去骨，剁成一公分大小的块。
2.把葱斜刀切成葱片。姜也切成小片， 蒜也切成片，把干辣椒用水泡起来。
3. 腌鸡：把料酒，酱油，倒入鸡肉里抓 匀， 多放些淀粉，裹上厚厚的糊。这一步是外酥里嫩的关键。
4，锅里倒入油，待油温四成热以上时，把鸡块儿一块儿一块儿的下到锅里。油热关小火，把鸡块炸脆，呈金***，捞出控油。
5.锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色，把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香，下入鸡块儿。把锅离火，加入料酒，酱油，盐，味精，上火，接着炒，最后，加入香油翻炒均匀出锅。
一道色香味俱全的歌乐山辣子鸡就做好了！
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辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？
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嗯，辣子鸡，这道菜了，出产有两种说法
一是说20世纪初由歌乐山里的一个小饭店的师徒，二人创造出来，另外一种说法是相近的时间相同的地狱，只不过是由一个老太所创。
辣椒用的是四川和贵州的朝天椒鸡用的是歌乐山的土鸡，那种味道自然比我们通常买的大规模养殖出来的肌肉要好许多
。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味比较淡，因此可使用各种料理中，蛋白质的含量也颇多，在肉之中可以说蛋白质是最高的，肉类之一是属于高蛋白低脂肪的食
品。
辣子鸡
老子鸡需要把鸡块切的越小越好，一容易入味，二就是那种一粒一粒的拉杆，让人顿时很有动筷子的冲动。
食材清单
鸡腿肉，白芝麻，生姜，白糖，冲段，蒜木耳，花椒，食用油，花雕酒，花椒粉，盐，辣椒
做法
1。鸡腿肉切小丁尽可能小，稍微用盐，生姜，花雕酒，花椒粉，一起腌制两到3个小时。
2。热锅烧油，油多放一些，有到九成热后倒入鸡块用大火慢慢转至中火，将肌肉表皮炸至焦黄并稍微呈红色，而且肌肉要发硬，鸡皮有脆感后，捞出沥干油，待用
3。热锅烧油，有油热后放一把辣椒，花椒，生姜，葱段，好像，带出麻辣香味后，倒入带用的鸡块中火翻炒将香味渗入到鸡肉里，
4。继续中火翻炒后撒入一些白糖，白芝麻，蒜蓉，炒匀后即可出锅
注意事项
辣子鸡的三个关键步骤
1。鸡肉腌制要足够味道一定要进去
2。将鸡肉炸的够痛，肌肉几时有脆感？
3。要舍得放油，最后的调味，花椒蒜末葱段头是自然融合的，很棒的给整道菜的香度做的提升。
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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但各地都有不同的制作方法有着不同的特色，深受人们的喜爱。成品的辣子鸡，菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
辣子鸡怎么做才会外脆里嫩？更香更入味呢？
「爆香」做辣子鸡、辣椒和花椒是很重要的，也是菜的灵魂所在提香，体现这道菜的特色,就是在辣椒中找鸡块，如同在树林里找鸡一样，除此之外，炸鸡块前，「脆嫩」鸡块里加入鸡蛋清、淀粉，炸出的鸡块才能外脆里嫩，「入味」还有盐要加好, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。好了下面家一起来看看具体的转发吧！
辣子鸡
食材用料：
鸡半只（鸡仔或三黄鸡了）、大葱、小葱、姜、蒜、鸡蛋、淀粉、花椒、胡椒粉、干辣椒、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、白芝麻
步骤做法：
1、鸡剁一厘米的见方块，小葱、姜、蒜洗净切段片，大量的干辣椒剪段备用。
2、碗中鸡块加入葱段、姜片、鸡蛋清，适量胡椒粉、老抽、盐、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。
3、锅中倒油，多许，油7、8成热，下入鸡块，金黄捞出，待油温高时，再下入鸡块复炸，捞出沥干，待用
4、锅里留下刚刚炒鸡肉的油，把花椒放进锅里炒香，再放蒜瓣炒香，加入干辣椒，大葱段，翻炒均匀，干辣椒煎炸，干、脆、香（如果辣椒会黑焦，可加入一点点的水）
5、放入鸡块继续翻炒，加入适量生抽、豆瓣酱、白糖，即可出锅，装盘撒上白芝麻。
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食材：光鸡半只
配料：葱丝，姜丝，蒜片，干辣椒适量(切小)，八角，花椒适量，酙酒，老抽，酱油，白糖，盐，食用油
步聚：
1，鸡洗淨剁小块；
2, 锅内放入清水，将鸡块一同放入烧开几分钟，（这一步主要是去除鸡血使鸡肉更好吃）然后捞出鸡块用清水冲洗掉浮沫。用清水冲洗煮过的鸡块会使鸡肉更紧实。
3.倒掉锅入的水，将锅清洗干淨。
4.热锅上油，油要多些，待油热，放入葱丝，姜丝，蒜片爆香，放八角，花椒，干辣椒爆香，放入鸡块一起翻炒，加入酙酒，白糖，老抽，酱油大火翻炒，最后调盐调味即可。
麻辣香的辣子鸡块就炒好了。
辣子鸡
材料
整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，白芝麻适量
制作方法：
1，将整鸡处理干净后，切去头和爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段；
2、鸡块入冷水浸泡一个小时左右，捞出控干后倒入料酒和盐，拌匀后腌30分钟至入味(盐要一次性放够)；
3、起锅放宽油烧热，待油温升高时，倒入腌好的鸡块炸至外焦里嫩后捞出沥油；
4、起锅烧油，放入葱、姜、蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，中小火炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块，再加入少许白糖，大火翻炒至入味，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅。
小窍门
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量；
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来口感才会好。
孩子过生日，请小伙伴参加生日聚会，准备什么样的美食比较好？
孩子过生日，请小伙伴参加，个人认为饮料，水果是必不可少的，再加点点心，方便取拿，也便于接受，毕竟都是小伙伴么，多放些孩子们喜欢的所谓的“垃圾食品”给孩子一个放松的机会，也是个不错的选择。
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。关于你提的这个问题，我觉的可以这样安排。
第一：主食。可以做一份原味牛排、因为牛肉含蛋白质很高，有助小孩身体发育。南瓜饼或者是红薯饼，属于杂粮类，里面也含有人体所需的维生素。青豌豆玉米炒饭，属于蔬菜类，香甜可口，小朋友一定喜欢。一盘水果沙拉，丰富的各种水果搭配在一起，比吃单一的水果吸收效果更好。
第二：副食。可以给小伙伴们卤点鸡翅或是鸡腿。还可以制作一道炸牛奶。外酥里嫩，最受小朋友们欢迎了。
第三：过生日肯定要有蛋糕了。我的建议是自己制作杯状蛋糕。因为买的蛋糕如果买大了吃不了就很浪费了。杯状蛋糕有多少人就制作多少个。有的小朋友如果吃不完，携带也方便。
以上只是个人观点，希望能帮到你。喜欢熙阳的朋友，请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！
吕小厨羊蝎子的家常做法？
主料:
羊蝎子750克左右
配料：
姜50克、小葱4根、八角2个、白蔻5克、花椒5克、干辣椒、香叶4片、辣椒酱50克
调料:
盐1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少许味精
做法：
1）先拿羊蝎子凉水下锅焯水，中途加入料酒去腥，煮至烧开后将漂浮的血沫撇出，捞出羊蝎子备用。
2）热锅冷油，下葱、姜大火煸香后，下花椒5g、八角2个、白蔻5g、干辣椒8个、香叶4片炒出香味。
3）加入辣椒酱50g，炒出红油后放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺调味，加适量水，大火烧开后转小火煮1个半小时。
4）最后需要捞出所有香料，用盐1勺、味精少许、糖3勺调味，煮至收汁之后就可以捞出来装盘了。
