沙县小吃的辣椒泥是怎么做的？
新鲜的朝天椒或***头红辣椒1000克，盐150克，白醋少许。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，用料理机磨成细腻的酱泥，加适量盐拌匀后装坛，密封；
（图片来源网络，侵删）
2、当看到酱泥中有气泡冒出时，说明辣椒酱已经开始发酵了，加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
方法二：
原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。
（图片来源网络，侵删）
五香料：大茴香60克，小茴香60克，花椒60克，桂皮40克，陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
具体步骤：
1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子;
（图片来源网络，侵删）
2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可
1、辣椒泥食材：辣椒300g、大蒜4瓣、盐适量。
2、首先将辣椒洗净切段。
3、开火将辣椒、大蒜倒入不粘锅内。
4、翻炒辣椒，并加入适量的盐调味 ，直至炒熟。在翻炒时候可以用锅铲压辣椒，使其熟得更快。
5、将炒熟的辣椒盛入石臼中捣碎。
6、将捣好的辣椒泥装碗即可。
