南京小吃油炸串的料是怎么做的？
炸串裹粉配方
炸串裹粉配方: 主料:干辣椒面50.0克、花椒粉10.0克、孜然粉30.0克、盐10.0克、熟白芝麻40.0克、白沙糖15.0克、鸡精15.0克、胡椒粉15.0克、十三香粉10.0克、麻辣鲜调味料10.0克。 辅料:密封罐1.0个。做出来的炸串非常好吃可口。
如下：
泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
【制作方法】
1、我们先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细末、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
2、用菜油烧到八成熟放入泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成炸串万能酱。
卤水串小吃技术去哪里学？
郑州新东方烹饪开设卤菜班，教学内容丰富，配方正宗，包含
1、老卤水的制作工艺及整套配方：红卤卤水、白卤卤水、贡鹅卤水、黑鸭子卤水、香辣、凉拌菜、夫妻肺片、烤鸭、烧鸡、酱鸭、泡椒、酱菜、虎皮等15大系列技术、工艺及配方。
一、红卤系列：五香猪脸 五香猪嘴 五香猪耳 五香猪蹄 五香猪心 五香猪口条 五香猪尾巴 五香猪舌 五香猪大肠 五香大排 五香鸡胗 五香鸭珍 五香鸭爪；二、白卤系列：一品贡鹅 咸水鸭 咸水鸡 咸水鸭珍 咸水鸭肝 咸水鸭肠 咸水鸭翅 咸水鸭肝 咸水鸭舌 咸水猪头肉 咸水猪手 咸水蹄膀 咸水花生 咸水毛豆 咸水千张；三、烤鸭系列：皮脆肉鲜，色泽金黄，肥而不腻，入口喷香，中国老百姓大众传统消费美食，四、凉拌菜系列：红油腐竹、云丝、海蜇、豆皮、海带丝、魔芋、蕨菜、 粉皮、豆角、豆芽、木耳、蘑菇、金针菇、烤麸等各式大拌菜，五、热卤系列： 卤豆干、卤千张、卤烤麸、卤海带、卤面筋等各式卤素菜。六、周记黑鸭系列：1、荤菜）黑鸭头 *** 鸭舌 鸭锁骨 鸭翅 鸭爪 鸭珍 鸭肝 鸭心 2、素菜）黑鸭海带结 土豆片 素鸡 豆皮 面筋 藕片 千张 腐竹，七、夫妻肺片系列：经典川味名菜，多种调料配制红油和汤汁，色泽红亮，食之爽口八、油淋鸭系列： 经典特色名菜，皮酥肉嫩，鲜香可口，老少皆宜九、符离集烧鸡： 特色烧鸡，秘制中草药，皮酥肉香，地方特色招牌，经久不衰十、川香牛肉干： 川香经典，麻辣鲜香，开胃健脾，年轻人的最爱，适合微商销售十一、秘制牛肉系列：秘制牛肉、牛肚、牛百叶、牛筋、牛心、牛舌、牛鞭、牛宝十二、香辣系列： 香辣猪手 香辣君片 香辣翅尖 香辣鸡心 香辣风爪 香辣脆肠 香辣鸡腿十三、老坛泡椒系列：泡椒凤爪、泡椒鸭爪、泡椒猪手、泡椒银耳、泡椒木耳、泡椒萝卜条十四、虎皮系列： 虎皮鸡 虎皮凤爪 虎皮蛋等，休闲美味，老少皆宜十五、秘制酱菜系列：酱萝卜、酱莴笋、酱苔干、酱黄瓜等，酸辣爽口，开胃脆爽，利润极高2、原料***购、产前工艺、药***理、卤制工艺， 以及卤水日常调理保存，剩余卤菜的回炉处理； 3、常用配料制作工艺：熬糖色、去腥工艺、码味工艺、腌制工艺、特色红油等技术工艺； 4、店面选址、店面装修、店面广告画、店面开业促销、店面管理等营销知识
卤水串小吃属于川味小吃了，我觉得如果你想学这个技术的话，可以选择一个有实力的小吃品牌去加盟去学习。现在开店，百分之八十都是开***店，因为选择***的，前期的宣传可以省去了，别人冲着品牌就会去光顾你家。但是现如今的小吃品牌比较多，大家选择的时候还是要多比较多考察两家，看看他们的直营店或者加盟店情况在说。因为在合肥，所以给大家推荐一家教卤三国的，他家也有教这个技术的，来合肥可以去考察考察，看看是不是真的是实力强的品牌。因为很熟悉这个行业，如果你对这个行业也比较感兴趣，大家可以互相探讨下。
