小吃名号常见李记，张记等等记，这个记字是什么意思？
首先感谢邀请回答问题
小吃名号常见李记，张记等等记，这个记字是什么意思
答:在徐文兵老师和梁冬老师对话【黄帝内经】中有提到人的姓氏，将姓氏拆开分析就能看出名字来源于《老子》《庄子》还是《易经》
在山东临沂一带“记”的方言为“家”的意思，张记就是张家，李记就是李家，谁记就是谁家。而记在汉语解释中，又有记忆，记住，标示的意思，多是指不要让人忘记，现在全国各地店名中的“张记，李记”中的“记”字，应该与此有关。在现在的商业文化中“张记”张家的店。
这个记字还真没有仔细探究过，但是从食客角度来看，一般用这个记字，什么王记，李记，给我的第一感觉是老字号，祖传的秘方，正宗等，所以现在越来越常见这种招牌了。其实最早出现这个应该是因为店主懒得起名字吧哈哈，自己姓王，就取名叫王记，哈哈^O^
餐饮无疆界，只要和餐饮沾边的都和“探厨”有关系，回答问题就是复习功课等同学习知识，与人分享获取乐趣是“探厨”最想做的事。
小吃一条街铺时常会看到“李记酱猪蹄”、“大埔亮记”、“王记大骨头”等以“记”结尾的小吃店或餐馆，这个“记”到底要表达的是什么意思呢？
“记”在山东临沂方言中代表“家的意思。
做为餐馆小吃的名号、“记”就是个“符号”或是标识而已，李记就是李家、大埔亮记就是大埔亮家的意思。“记”在汉语中的本意是，把事情记忆起来，运用到名号中也是让顾客更容易“记住”的意思。
在餐馆小吃中“记”也是“商标”的含义，让人很容易记起来，“记”也是从古代传下来的一种标明商业字号的方式，相当于今天的“商标”。也就是商号的名字。
“记”另外的一种含义就是“老字号”的含义，以此表明我们家是有故事的。
古汉语博大精深，一个字可多重意思，回答不全之处，请大家指正，谢谢！
“探厨”与您共同学习、共同进步！
用炒粉王怎么炒粉？
【食材】：粉丝100克、包心菜100克、青大蒜15克、小米椒5克、大蒜子3瓣、猪油适量、老抽少许、生抽1汤匙、胡椒粉少许、蒸鱼豉油1汤匙、食盐2克
【具体做法】：
1、提前取一个大盆，盆中放入温水，将粉丝放进温水中泡发一个半小时左右，泡软后捞出用清水冲洗一遍。
2、包心菜洗净，只需要半个就行，然后切成细丝，青大蒜切成小段，大蒜子拍散后切成蒜末，小米椒切成节备用。再准备一些干辣椒与干花椒增香。
3、净锅烧火，锅中倒入适量的猪油，猪油划开之后，下入干花椒与干辣椒，保持小火煸香，煸香后捞出不用。
4、然后下入蒜末及小米椒小火爆香，再下入包心菜一起炒香，炒粉丝与其说是主食倒不如说是一道菜，粉丝与包心菜的比例在3:2，这样口感是最佳的。
5、炒香配料之后，下入粉丝翻炒，保持中火到大火，将粉丝炒熟即可。
6、待粉丝成熟，往锅中加入生抽、老抽、蒸鱼豉油，翻拌均匀后再加入食盐调味，继续大火翻炒四十五秒钟左右。
7、最后将青大蒜段下入锅中，翻炒出香味即可出锅装盘。不喜欢青大蒜味道的，也可以放一大把葱花。
这样一道风味十足，好吃可口的炒粉丝就完成了，炒这粉丝，配料一定不能少，比例最好是在3:2，不论是放什么配菜，这样味道才够好。
炒粉是江西省汉族传统名点，是将粉放热水中过一下，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。
加入炒粉王的炒粉，口感筋道顺滑，细腻而鲜美。炒粉是广东省广州市著名传统风味小吃，属粤菜系，这里介绍他的正宗做法，跟沙县小吃里的炒粉还是有区别的哦，喜欢吃的可以借鉴一下哦。
炒粉做法
主料：粉条1000g。
辅料：鸡蛋2~3个；猪肉：100g；火腿肠：60g；豆芽：200g；
作料：猪油：适量；盐：适量；生抽：适量；胡椒粉：适量；鸡精：适量，炒粉王：适量。
步骤
1、猪肉切小条，火腿肠切片备用。
2、鸡蛋打成蛋液稍微加点盐，备用。
3、豆芽用黄豆芽，摘洗干净备用。
4、炒锅下油，下猪肉，划开，炒散至变色。
5、下切好的火腿肠略微翻炒一下。
6、把炒好的食材拨至锅边，倒入蛋液。
7、快炒至蛋液熟后盛起。
8、炒锅另下油，倒入豆芽翻炒。
9、倒入起前炒好的食材，加盐、胡椒粉、生抽调味。
10、倒入河粉，加入准备好秘密武器的炒粉王，快速翻炒均匀。
11、开小火，慢慢炒匀后加一点老抽、鸡精翻炒均匀，出锅。
炒粉王炒粉
生菜掰开洗净沥干备用
红萝卜插丝备用
炒粉王
鸡精味精酱油
葱花东莞米粉用水泡软去水备用
酱油（上色用）
方法
菜籽油50克大火烧热
打入鸡蛋1只迅速翻炒
加入生菜两三片
红萝卜丝10克
绿豆芽菜半把
翻炒六分熟关小火
加入东莞米粉大火翻炒均匀
小火加入鸡精拇指1/3
多少味精1/4
多少炒粉王1/3
翻炒均匀加酱油（1/10生抽 9/10酱油）
中火翻炒均匀加入葱花（香葱）
大火翻炒三四秒即可出锅
注意不用加盐
先炒凉粉手法练熟即可
