九门头是什么菜？
九门头是福建龙岩传统小吃之一。其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神，有健胃补肾、祛寒去湿之功效。
因所食用牛身上九个部位的肉，几乎囊括牛身主要精华，故又有“一餐吃了一头牛”之说。
即选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁等，，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色，然后以精细刀功，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，然后进行九门头淹制（盐，酒，姜），热锅冷油，将九门头抓地瓜粉下锅，加酒，辅料，调味品爆炒。
九炉分座特色？
九炉分座 经营扬州特色小吃的老字号茶馆。创建于清末。民国初年，许幼樵《扬州辛亥吟》诗有“九如茗社挂青丝”句。 1926 年，汉口籍余金华收购九如茶社后，更名为“九如分座”。 九如 以 三丁包子、灌汤包、烧麦、淮饺、酥儿饼等扬帮细点著名，成为商人集聚之所，有时同行用作议价或调解之所，“吃讲茶”之所，也有不少文人会聚此地。 公私合营，九如固定资产、流动资金名列全市同行业第二。 2007 年，茶社***。
2015 年，王立喜***朱开祥恢复九如分座。因商标被抡注，故定名 九炉分座。 分座 传统淮扬菜技艺。 朱开祥 拜两位元老级淮扬菜烹饪***王立喜、陈恩德为师。店里很多细节均沿用传统。 还继承了扬州“ 书茶肆”传统，让茶客在此听扬州评话和扬州弹词。
九十年来，经过几代人的不懈努力，经营的特色小吃日臻成熟，尤以小笼汤包、淮饺、浇头面等更富特色，备受广大消费者青睐。
息县十大名菜？
1、息县油酥火烧
息县油酥火烧又名“油酥馍”，系风味小吃中的佳品。息县油酥火烧以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。其制作工艺独特，操作方法古老，风味别具一格。
2、息县焖菜系列
焖主要是在保持主料原味的基础上，使得里面的味道全部分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、口感鲜美的特点。息县有代表性的焖菜如气哈馍焖鸡、红焖五爪土鸡、醋焖小焦鱼。
3、息县炖菜系列
息县炖菜是豫南地区饮食的代表，口味浓郁醇厚，强调原汁原味，很少添加味精、鸡精等作料，所用原料多为息县特产的天然原生态食品。特别是息县的土锅炖菜，选择绿色原料，汤菜各半、酥烂鲜香，力求返璞归真，深受当地人们的喜爱。代表菜有腊肉炖鳝鱼（泥鳅）、清炖牛肚崩、炖鱼头、炖老土鸭等。
4、息县蒸菜系列
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。代表菜有蒸榆树叶、蒸槐花、蒸荆芥、原味蒸三样等。
5、息县滑菜系列
滑菜是息县人民在劳动中获得的饮食灵感更是一种大智慧，特点是汤多油少口味异常嫩滑，代表菜有三菌滑牛肉、滑鱼片、滑猪肉片等。
6、息县面炕系列
面炕菜系的灵感均来自于息县面炕鸡，面炕鸡的特点是嫩，十分好咬，老人也可以吃，汤的香味十分浓重，可以***食欲。其他面炕系列均来自于面炕鸡的原始做法。代表菜有面炕鸡、面炕羊肉、面炕青椒圈、面炕葫子汤等。
7、息县炸菜系列
炸菜，是将原料挂糊上浆或不挂糊不上浆，放在不同温度的多量油锅中来加热成熟的烹饪技法。在炸原料时，油量要多于主料，是主料的2—3倍，有时甚至更多。油量大，炸得快，而且成菜效果好。代表菜有干炸焦鱼、香酥河虾、炸春卷、炸萝卜丸子等。
8、息县小香瓜
息县曹黄林乡、八里岔乡以独特的地质和典型的气候环境生产出的“小香瓜”堪称豫东南一绝，果品具有“香气浓郁、甜而不腻、松脆可口”的特点，深得大众喜爱。
9、息县西瓜
息县路口乡和彭店乡土质特别，铁、钙含量比较丰富，群众种植西瓜的历史悠久，栽培技术和施肥管理独特，以其口感好、耐贮存、含糖适中而著称，具有瓤红、皮薄、无籽、甘甜、醇香、个大的特点